Guisado de ternera

Guisado de ternera

Hoy, a petición de mi mayor (y casi se podría decir único) seguidor, vamos a preparar un rico guisado de ternera, como no, siguiendo la receta original de la Sra. Encarna.

Es una receta sencilla y fácil de preparar, casi todo el tiempo de preparación se nos irá en la ebullición de las patatas, todo lo demás será coser y cantar.

Ingredientes:

• Patatas.
• Cebolla.
• Ajos.
• Aceite de oliva.
• Judías verdes.
• Zanahorias.
• Garrofón (judía blanca)
• Vino blanco o coñac.
• Pimentón rojo dulce.
• Pimienta negra.
• Nuez moscada.

1.     Cortamos la ternera a tacos no muy grandes y la freímos en la olla con un poco de aceite de oliva, sólo les daremos unas vueltas rápidas, no hay que hacerla del todo.

2.     Ahora añadiremos a la olla media cabeza de ajos, una cebolla cortada en seis u ocho partes y una zanahoria cortadita en juliana. Les damos unas vueltas durante un par de minutos.

Echamos las judías y el garrofón

3.     Es el momento de echar las judías verdes, el garrofón y las patatas cortadas previamente a cubitos. Removemos todo junto durante un minuto y le echamos una cucharada rasa de harina y una cucharilla de pimentón dulce, con mucho cuidado de que no se nos queme la harina, tiene que hacerse rápido, no más de treinta segundo removiendo con la harina. Una vez la harina está mezclada con el resto llega el     turno 

    de las especias.

Echamos el vino

4.     Pondremos un poquito de pimienta negra molida, un poquitín de nuez moscada (como la puntita de una cucharilla) y azafrán.

5.     Después de las especias echaremos un vaso de vino blanco o coñac. Esperamos a que se evapore el alcohol mientras removemos.

6.     Una vez se haya evaporado el alcohol pondremos el agua en la olla hasta que cubra todo lo que tenemos en ella. No te preocupes si ves que se te queda corto de caldo, puedes ir añadiendo a tu gusto sin miedo. Lo importante es remover cada cierto tiempo para que la patata no se pegue al fondo.

Hervimos todo

7.     Para finalizar le pones la sal y cuando veas que la patata ya está lista... el guisado estará en su punto.

8. 

I bon profit!

Arroz a la cubana (al horno)

Algunos pensareis que el arroz a la cubana no necesita ninguna explicación porque es muy sencillo de preparar y todo el mundo sabe hacerlo. Y tenéis razón. Pero he podido ver que la manera en la que lo preparamos en mi casa es un poco peculiar, ya que mi madre no hervía el arroz en un cazo, sino que lo hacía lo más valencianamente posible, es decir, al horno. Parecerá un detalle sin importancia, pero para mi marca la diferencia entre un plato rico y un plato riquísimo. 

Además es un plato al que le tengo mucho cariño porque mi madre me lo preparaba haciendo unas torres en el plato y caras divertidas; así que, en honor a lo mucho que disfrutaba de pequeña comiendo este plato, allá va la receta, aunque para muchos resulte ya obvia.

Ingredientes:

• Arroz.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Ajos.
• Salchichas.
• Plátano (de freír)
• Tomate (pimienta, perejil, pimentón picante)
• Huevo.

1. En una olla de barro ponemos una tacita de arroz por comensal y le añadimos el doble de tacitas de agua menos una, asegurándonos de que el agua esté bien caliente antes de añadirla a la olla de barro.     Salamos el agua y también el arroz. Podemos poner en la olla unos cuantos ajos para dar mayor sabor al arroz. Vamos comprobando el arroz (suelen ser unos 30 min.) y cuando ya esté listo lo sacamos del horno.
2. En una sartén freímos el tomate natural y lo salpimentamos al gusto. A mi me gusta ponerle pimienta, perejil y un poquitín de pimentón rojo picante, pero sin pasarse.
3. En otra sartén freímos las salchichas cortadas a rodajas.
4. Después, freímos con un poquitín de aceite el plátano. Debe ser plátano para freír, que es más fuerte y su textura es muy sólida al freírlo. Si no podéis encontrar, hacedlo con plátano normal, el menos maduro que tengáis, aunque el arroz quedará con toques de dulzor.
5. Por último queda sólo preparar los huevos fritos al gusto.
6. Ahora ya componéis el plato al gusto dependiendo de la composición que queráis hacer.

I... bon profit!

Sopa de tomate con jamón

La sopa de tomate es una receta de mi madre que está riquísima y que si fuera más fácil de preparar se haría sola.Es un plato con ingredientes muy sencillos que podemos encontrar siempre en casa y que se prepara rapidísimo.
Para prepararla puedes elegir cualquier tipo de pasta pequeña, a mi me gusta prepararla con fideos, aunque esta vez, como se ve en la foto hemos utilizado un tipo de pasta diferente: Tripolini; para que se note que estamos en Italia.


Ingredientes:

• Cebolla.
• Ajos.
• Aceite de oliva.
• Pimentón dulce.
• Tomate natural o de bote rústico.
• Jamón.
• Huevos.
• Perejil.
• Pimienta.
• Sal.
• Azúcar.
• Agua.

1. En una olla ponemos a freír la cebolla cortada en juliana. La reducimos bastante.
2. Cuando casi esté hecha la cebolla añadimos un ajo o dos a trocitos muy pequeños. Les damos unas vueltas.
3. Rápidamente echaremos unos trocitos de jamón serrano cortado a tacos y les daremos unas vueltas junto a la cebolla y los ajos, pero sin entretenernos mucho. Cuando veamos que ya han empezado a freírse es el momento del siguiente paso.
4. Ahora llena una cucharita de café con pimentón rojo dulce y dale unas vueltas en la olla para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes. No lo tengas mucho tiempo en el fuego, solo es necesario que se deshaga bien con todo, no queremos que se nos queme.
5. A continuación llena un par de vasos de agua y viértelos en la olla. Esperaremos a que hierva. 
6. Una vez esté en ebullición añadiremos los fideos (o la pasta que hayamos elegido). Dependiendo del tipo de pasta que uses la dejarás más o menos tiempo.
7. Salpimentamos al gusto. Ve probando el caldo hasta que quede a tu gusto.
8. Por último, cuando queden un par de minutos para que la pasta esté lista, añadimos un par de huevos crudos (yo suelo echar un huevo por persona). Los huevos se irán haciendo con el hervir del caldo. Cuando veas que la clara ya está blanca, es el momento de quitar la olla del fuego.

I... bon profit.

Risotto ai funghi porcini

Cansada de no encontrar nunca ingredientes para los platos españoles que preparamos, cansada de buscar por toda Génova una mísera morcilla, por pequeña que sea... he decidido preparar algo típico de aquí para dejar de romper zapatos por la ciudad.
Así que hoy cocinaremos un rico risotto con setas, para que mi padre no diga que sólo aprendo a cocinar pasta en esta tierra.
No es un plato de elavoración tan fácil como podría parecer, y para hacerlo como dios manda (qué gran expresión) hay que cocinar con calma y sin prisas, pero vale la pena porque está buenísimo, sobre todo en los días que hace un poco de fresquito.

En España no sé si será muy fácil encontrar la variedad de setas "porcini" que aquí están en cualquier supermercado, pero cualquier tipo de setas o setas y champiñones que pongáis estarán bien.

Ingredientes:

• 2 Tacitas de arroz (2 personas)
• 1 litro de caldo de verduras.
• Unos 300 gramos de setas (o setas y champiñones)
• Una cebolla.
• Unos 100 gramos de mantequilla.
• 2 dientes de ajo.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Queso parmesano.

1. Para comenzar a preparar el risotto, es importante que tengamos un buen caldo de verduras listo para poder cocinar en él el arroz más tarde. Así que antes de nada, prepara un caldito con las verduras que tú prefieras.
   
   
   
   
2. Cortaremos a trocitos minúsculos los dos dientes de ajo y los freiremos en una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva (el fuego al mínimo). Cuando los ajos estén listos, echaremos las setas. Mucho cuidado que no se quemen los ajos. En cuanto ya estén listas las setas las ponemos a parte.
   
   
   
   
3. Ahora cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Haremos la cebolla a fuego muy lento para reducirla al máximo.
4. Una vez esté lista la cebolla, echamos las tacitas de arroz dentro de la cazuela y removemos un par de minutos.
   
   
   
   
5. Ahora echamos medio vasito de vino blanco con el arroz y removemos. Cuando el vino se evapore pondremos las setas y volveremos a remover.
   
   
   
   
6. Es el momento del agua. Echaremos en la cazuela unas 4 tacitas del caldo que habíamos preparado (recuerda que el caldo lo debemos ecahr bien caliente). No pares de remover el arroz con el caldo mientras hierve para que así suelte el almidón el arroz y se quede más meloso. Conforme se vaya evaporando el agua, iremos añadiendo más y más caldo en pequeñas cantidades, así hasta que el arroz esté listo. Debe quedar una textura cremosa, ni caldosa ni seca. Mientras hacemos el arroz añadiremos la sal y la pimienta al gusto. Dependiendo del tipo de arroz tardará más o menos tiempo en hacerse, pero normalmente unos 20 o 25 minutos, el nuestro ha estado más tiempo porque es de la variedad arboria, un arroz típico aquí de los "risotti". Cuando el arroz esté en su punto es el momento de servirlo a la mesa.

I... bon profit!

Paella valenciana

Hay dos días en los que tradicionalmente se come la paella, el domingo y el jueves; como hoy es jueves y además mi día libre... es el día ideal para preparar paella.
La verdad es que, preparar paella en Italia no es precisamente lo más idóneo, por el fuego, el agua, el arroz, el tipo de judías... Pero nosotros somos valencianos y esto no nos va a frenar a la hora de preparar una buena paella.
No es fácil preparar paella y las primeras veces no nos saldrá perfecta, pero con la práctica se le termina cogiendo el truco. Así que, cuantas más paellas hagáis, más buenas os saldrán.

Ingredientes:

• Arroz (preferiblemente de la variedad bomba)
• Pollo.
• Conejo.
• Bajoqueta o ferraura (para los no valencianos, judía verde y plana)
• Garrofó (un tipo de alubia blanca y grande)
• Tomate triturado.
• Aceite de oliva.
• Hebras de azafrán.
• Una cucharadita de pimentón.
• Unas ramitas de romero fresco.
• Agua.

1. Primero pondremos el aceite en la paella y lo rodearemos con sal (para que no se queme la paella y tambiñen, de paso, salar la carne). Ahora que ponéis el aceite podéis aprovechar para nivelar la paella, aunque también lo podéis hacer cuando llegue el momento de echar el agua.
2. Cuando el aceite esté caliente echaremos la carne. Éste es un paso muy importante; la carne debe hacerse a fuego muy lento hasta que termine por dorarse bien, es decir, este paso nos tomará bastante tiempo, pero es básico para el sabor, así que ten paciencia y déjala al fuego unos 45 minutos y que se haga lo más lentamente posible.
   
   
   
3. En el momento en que la carne ya esté lista, es la hora de echar las judías verdes. Apartaremos la carne hacia los extremos de la paella y cocinaremos las judías a fuego lento hasta que estén bien hechas (que no significa quemadas). Es un paso también importante y también lleva su tiempo, a más tiempo más sabor.
   
   
   
4. Si la verdura ya está lista... entra en acción el tomate. Le pondremos a la paella un tomate rayado previamente, como anteriormente, lo pondremos en el centro y apartaremos los ingredientes que ya hemos cocinado. Cuando el tomate ya esté frito (haya perdido el agüita) echaremos la cucharadita de pimentón. Ahora debéis remover todo bien rápido
   para que se mezcle bien (esto es algo rapidísimo y no hay que tardar más de un minuto en hacerlo)
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. Llegó el momento de añadir el agua. A mi me gusta poner agua hasta que cubra los remaches internos de la paella. Si no habíais nivelado la paella... ¡es el momento!Es fundamental que cuando vayamos a echar el arroz la paella esté perfectamente nivelada.
6. A continuación, ponemos las hebras de azafrán y la sal. Durante todo el proceso de ebullición, ve probando el caldo y añadiendo la sal necesaria. Intentaremos que el caldo resulte un poco salado porque cuando echemos el arroz no vamos a volver a añadirle sal.
7. Dejaremos que el caldo hierva a fuego muy alto unos 5 minutos y después lo dejaremos a fuego mínimo durante unos 45 minutos (si se evapora mucho caldo puedes añadirle)
   
   
   
8. Llegó el momento de la verdad, tirar el arroz. Subimos el fuego al máximo y repartimos el arroz en forma de cruz por nuestra paella. El arroz de las dos filas debería sobresalir medio centímetro por encima del caldo. COn la pala de madera lo repartimos rápidamente por toda la paella y lo dejamos herbir a fuego muy alto durante 5 minutos, otros 5 minutos a fuego medio y unos 10 minutos al mínimo. De todas maneras, con la práctica y depende de como veas que resulta la relación arroz/agua, puedes jugar más o menos con los fuegos (si el arroz ves que se queda muy seco porque hay poca agua, añade con los dedos de tus manos agua por encima, baja o incluso apaga el fuego y cubre la paella con papel de aluminio para que termine de cocerse bien. Si el problema es que tiene demasiado caldo, aumenta el fuego para que se evapore más rápido)
   
   
   
9. El "socarraet". En Valencia nos gusta mucho que la base de la paella tenga un poco de "socarraet", es decir, que la parte de abajo quede un poco de arroz casi como quemado, crujiente. Cuando la paella ya está lista, subimos al máximo el fuego durante un minuto o dos y rápidamente apartamos la paella del fuego, así conseguiremos que se quede crujiente.
10. Dejamos que repose unos minutos (esto es más que recomendable si el arroz se te ha quedado un poco duro)

I bon profit!

Flan de almendras

Hoy, para celebrar nuestro primer "Paellaversario" hemos preparado un rico flan de almendras. Una receta clásica y muy fácil de hacer que está para chuparse los dedos.
Esta vez además estrenamos un molde muy amoroso (era el más barato de toda Génova, no se debe por la proximidad del día de San Valentín) y muy profesional, que no te deja con 8 invitados en evidencia sin poder sacar tu rico flan de una dichosa trampa de metal.

Ingredientes:

• 20 galletas María redondas.
• Almendra picada, 125 gramos.
• 3 vasos de leche.
• Un vaso y medio de azúcar.
• 5 huevos.
• Azúcar para el caramelo.

1. En un recipiente grande ponemos las galletas trituradas la almendra triturada, la leche, el azúcar y los huevos y lo batimos bien con la batidora.
   
   
   
   
2. Cuando ya lo tenemos todo bien mezclado empezamos a preparar caramelo para nuestro flan. El caramelo es muy sencillo de hacer, pero hay que estar atento a que no se nos queme. En un cacito ponemos agua (como dos cucharadas o tres de agua) añadimos el azúcar (depende de cuanto caramelo queramos, así de azúcar pondremos) y ponemos el fuego bien alto. Es importante no parar de remover. El azúcar se irá dorando, cuando veas que ya está bastante dorada apartala del fuego y sigue dándole vueltas a parte y que siga tomando color pero fuera del fuego. Ahora es el momento de verterla en el molde.
   
   
   
   
3. Una vez el molde está cubierto por el caramelo ponemos encima la masa que habíamos batido.
   
   
   
   
4. Ahora meteremos el molde en el horno, pero dentro de una olla de barra que llenaremos un poco de agua, para que nuestro flan se haga al baño maría. Ponemos el horno a unos 200 grados y en aproximadamente una hora y media nuestro flan estará listo; aunque recuerda no perderlo de vista.
   
   
   
   

I bon profit!

Pimientos rellenos de la tía Amparo.

Hoy, en honor de mi querida tía Amparo vamos a preparar pimientos rellenos con arroz y carne picada. Alguna variación hemos hecho sobre la receta, pero no te preocupes, tía, la esencia es totalmente tía amparista.

Ingredientes:

• Pimientos para rellenar (color al gusto).
• Arroz.
• Cebolla.
• Un ajo.
• Bacon (preferiblemente ahumado).
• Queso de mozzarella
• Tomate frito.
  
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta

1. Vaciamos cuidadosamente los pimientos que deseemos rellenar. Es importante al abrirlos recortar la zona del tallo de manera circular para despues poder usar esa parte a modo de tapón para que el arroz no se salga y también para que quede más cuidada la presentación.
   
   
   
   
2. En una sartén ponemos a freír la cebolla hecha en juliana. Cuando la tengamos bastante blandita echamos el bacon y le damos unas vueltas.
   
   
   
   
3. Ahora es el momento de añadir la carne picada.
   
4. Añadiremos el ajo a trocitos, pero hay que tener cuidado de que no se queme.
5. Mientras hacemos todo esto, en un cazo con agua ponemos a hervir el arroz con un poquito de sal. Cuando el arroz ya esté hecho lo colaremos para quitarle el agua; después lo añadiremos a la mezcla que teníamos en la sartén.
6. Una vez lo tenemos todo junto en la sartén, le echamos la mozarella y un chorrito pequeño de tomate frito.
   
   
   
   
7. Lo salpimentamos todo y removemos bien hasta que la mozzarella se haya repartido bien.
8. ¡Llegó el momento más divertido!¡Rellenar lo pimientos! Con mucho cuidado, con una cucharita, vamos metiendo la mezcla en los mientos y los tapamos con las tapitas que habíamos apartado.
9. Cuando ya estén rellenos los ponemos en una cazuela de barro con un poquito de aceite por encima y los metemos al horno a unos 240 grados. Más o menos tendrán que estar unos 45 minutos; de todos modos, tendremos que ir controlándolos para que no se nos quemen y dándoles algunas vueltas con cuidado.
10. En el momento que veas que tienen una pinta exquisita...los sacamos del horno.

I bon profit!