Un plato excelente para vegetarianos y muy nutritivo.
En mi familia es muy típico comer durante el ayuno de la Semana Santa potaje el día del Sábado Santo. Y como es un plato que está tan bueno... nadie, aunque no practique el ayuno, se queja nunca.
Ingredientes:
- Aceite de oliva
- Sal
- Ajos
- Cebolla
- Patatas
- Espinacas
- Huevos
- Garbanzos
- Pan
- Pimentón rojo dulce
- Perejil
- Almendras
- En una olla sofreímos con aceite de oliva media cebolla y un par de ajos.
- Cuando ya estén sofritos añadimos las espinacas (frescas o congeladas). Debe haber bastantes, ya que las espinacas son una parte fundamental de la receta.
- Mientras se van sofriendo, preparamos unas patatas (2 o 3, depende del tamaño) cortadas a cuadraditos; cuando las tengamos listas las añadimos y les damos unas vueltas junto con todo lo demás. Sólo hay que darles unas pocas vueltas, no freirlas del todo.
- Una vez esté listo el softiro añadimos los garbanzos cocidos con su caldito. Les ponemos sal y pimentón rojo y cuando esté todo disuelto... le ponemos el agua. Un par de vasitos o tres, depende de lo caldoso que os guste.
- Mientras esperamos a que hierva, preparamos con miga de pan y huevo batido unas pelotas que freiremos en una sartén (tal y como se explica en la receta del cocido). Cuando ya estén fritas, bajamos el fuego de la olla y en el momento que deje un poco de hervir le echamos las pelotas de pan.
- Ahora, mientras todo hierva preparamos una picada para hacer con el mortero: un huevo frito con la yema bien hecha, un par de cortadas de pan frito, un poco de perejil, un ajo y almendras. Además, a la picada le añadiremos las yemas de los tres huevos que vamos a cocer. Sólo la yema porque la clara dura la cortaremos a tiras o cuadradtios para el caldo.
- Cuando ya esté todo picado lo añadimos al caldo.
- Añadimos también las tiras o cuadrados de huevo duro.
- Lo dejamos que hierba un poco más. No tiene que estar mucho tiempo, si pruebas la patata y ya está hecha... es el momento para apagar el fuego.
- Lo servimos en los platos...
I bon profit!
