Pimientos rellenos de la tía Amparo.

Hoy, en honor de mi querida tía Amparo vamos a preparar pimientos rellenos con arroz y carne picada. Alguna variación hemos hecho sobre la receta, pero no te preocupes, tía, la esencia es totalmente tía amparista.

Ingredientes:

• Pimientos para rellenar (color al gusto).
• Arroz.
• Cebolla.
• Un ajo.
• Bacon (preferiblemente ahumado).
• Queso de mozzarella
• Tomate frito.
  
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta

1. Vaciamos cuidadosamente los pimientos que deseemos rellenar. Es importante al abrirlos recortar la zona del tallo de manera circular para despues poder usar esa parte a modo de tapón para que el arroz no se salga y también para que quede más cuidada la presentación.
   
   
   
   
2. En una sartén ponemos a freír la cebolla hecha en juliana. Cuando la tengamos bastante blandita echamos el bacon y le damos unas vueltas.
   
   
   
   
3. Ahora es el momento de añadir la carne picada.
   
4. Añadiremos el ajo a trocitos, pero hay que tener cuidado de que no se queme.
5. Mientras hacemos todo esto, en un cazo con agua ponemos a hervir el arroz con un poquito de sal. Cuando el arroz ya esté hecho lo colaremos para quitarle el agua; después lo añadiremos a la mezcla que teníamos en la sartén.
6. Una vez lo tenemos todo junto en la sartén, le echamos la mozarella y un chorrito pequeño de tomate frito.
   
   
   
   
7. Lo salpimentamos todo y removemos bien hasta que la mozzarella se haya repartido bien.
8. ¡Llegó el momento más divertido!¡Rellenar lo pimientos! Con mucho cuidado, con una cucharita, vamos metiendo la mezcla en los mientos y los tapamos con las tapitas que habíamos apartado.
9. Cuando ya estén rellenos los ponemos en una cazuela de barro con un poquito de aceite por encima y los metemos al horno a unos 240 grados. Más o menos tendrán que estar unos 45 minutos; de todos modos, tendremos que ir controlándolos para que no se nos quemen y dándoles algunas vueltas con cuidado.
10. En el momento que veas que tienen una pinta exquisita...los sacamos del horno.

I bon profit!

Coca de tomate.

Esta receta es sencillísima y está para morirse de buena, ideal para meriendas y picoteos.
Antes de venirme a Italia a vivir, mi amiga Carol me hizo una de despedida que, a parte de estar deliciosa, llevaba un mensaje de despedida hecho con la propia pasta de la coca: Arrivederci!
Un moment i una coca que no oblidaré mai! Gràcies, Carol!










Ingredientes:

• Pimentón rojo.
• 1 vaso de aceite de girasol.
• 1 vaso de cerveza o vino blanco o gaseosa.
• 2 gaseosas de levadura.
• 625 gr de harina.
• 1 Kg de tomate picado.
• 1 pimiento rojo o verde.
• 2 latas de atún.
• 1/2 cebolla,
• Piñones.
• Guisantes verdes.

Primero prepararemos la mezcla de dentro de la coca y mientras se hace iremos montando la masa que la cubrirá.

1. Ponemos en una sartén con aceite: el tomate troceado, el pimiento a trocitos muy pequeños, la cebolla muy troceada, las dos latas de atún, los guisantes y los piñones.
   
   
2. Dejamos que todo se fría junto y tapado.
3. Mientras se fríe todo esto vamos adelantando la masa de fuera. Ponemos en un bol bien grande: un vaso de aceite de girasol, un vaso de cerveza, una cucharadita de pimentón rojo dulce, dos gaseosas dobles de papel y los 625 gr de harina.
   
   
   
4. Amasamos la masa bien sobre una bancada. Debe amasarse bastante pero siempre procurando no romper la masa. Puede que necesites un poco de harina en la bancada si se te pega la masa.
   
   
   
5. La dejamos reposar una hora y media.
6. Cuando ya tenemos la masa lista hacemos las capas de arriba y abajo. Lo más finas que podamos sin que se rompan.
7. Ponemos las capas en nuestro recipiente, preferiblemente de latón, lo que llamamos en Valencià: "llanda". Entre una y otra capa echamos la mezcla del tomate y las verduras que hemos hecho.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
8. Una vez tapada la coca con la capa superior, untamos la parte de arriba con un huevo batido, de este modo le dará un color muy brillante al dorarse por arriba.
9. La metemos en el horno en la segunda ranura de abajo. Esperamos a que se dore por la parte de arriba. El horno debe estar a unos 240 grados.

I bon profit!

Lumaconi con pesto

INGREDIENTES:

• Lumaconi.
• Carne picada mixta.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• Piñones.
• Salsa pesto.
• Perejil.
• Sal.
• Aceite.
  

1. A fuego muy lento hacemos la cebolla cortada a trocitos.
   
2. Después de 10 minutos añadimos los pimientos (rojo y verde) cortados en juliana.
   
   
   
   
3. 10 minutos más tarde echamos la carne picada y la salpimentamos. Primero la hacemos a fuego lento y luego subimos el fuego para dejarla bien dorada.
   
   
   
   
4. Mientras se hace la carne cocemos los lumaconi. (cuidado que no se peguen, son muy delicados)
   
5. Cuando estén listos los escurrimos.
6. Y con mucho cuidado de no quemarnos los rellenamos con la mezcla de la carne con las verduras.
   
   
   
   
7. Una vez rellenos les espolvoreamos el perejil y los piñones.
8. Les ponemos la salsa pesto por encima.

I bon profit!