Potaje de garbanzos

Un plato excelente para vegetarianos y muy nutritivo.
En mi familia es muy típico comer durante el ayuno de la Semana Santa potaje el día del Sábado Santo. Y como es un plato que está tan bueno... nadie, aunque no practique el ayuno, se queja nunca.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Sal
• Ajos
• Cebolla
• Patatas
• Espinacas
• Huevos
• Garbanzos
• Pan
• Pimentón rojo dulce
• Perejil
• Almendras

1. En una olla sofreímos con aceite de oliva media cebolla y un par de ajos.
2. Cuando ya estén sofritos añadimos las espinacas (frescas o congeladas). Debe haber bastantes, ya que las espinacas son una parte fundamental de la receta.
3. Mientras se van sofriendo, preparamos unas patatas (2 o 3, depende del tamaño) cortadas a cuadraditos; cuando las tengamos listas las añadimos y les damos unas vueltas junto con todo lo demás. Sólo hay que darles unas pocas vueltas, no freirlas del todo.
   
4. Una vez esté listo el softiro añadimos los garbanzos cocidos con su caldito. Les ponemos sal y pimentón rojo y cuando esté todo disuelto... le ponemos el agua. Un par de vasitos o tres, depende de lo caldoso que os guste.
   
   
   
   
5. Mientras esperamos a que hierva, preparamos con miga de pan y huevo batido unas pelotas que freiremos en una sartén (tal y como se explica en la receta del cocido). Cuando ya estén fritas, bajamos el fuego de la olla y en el momento que deje un poco de hervir le echamos las pelotas de pan.
   
6. Ahora, mientras todo hierva preparamos una picada para hacer con el mortero: un huevo frito con la yema bien hecha, un par de cortadas de pan frito, un poco de perejil, un ajo y almendras. Además, a la picada le añadiremos las yemas de los tres huevos que vamos a cocer. Sólo la yema porque la clara dura la cortaremos a tiras o cuadradtios para el caldo.
   
   
   
   
7. Cuando ya esté todo picado lo añadimos al caldo.
8. Añadimos también las tiras o cuadrados de huevo duro.
9. Lo dejamos que hierba un poco más. No tiene que estar mucho tiempo, si pruebas la patata y ya está hecha... es el momento para apagar el fuego.
10. Lo servimos en los platos...

I bon profit!

Cocido de la Señá Encarna.

Ingredientes:

• 1/2 pollo
• Un trozo de gallina
• Un trozo de ternera
• Un trozo de tocino blanco
• Un hueso de jamón.
• 3 o 4 huesos de ternera y corbé (cerdo).
• 1/2 pata de cerdo.
• Morcilla seca.
  
• Agua
• Azafrán
• Garbanzos
• Patatas.
• Sal.
• Zanahoria, puerro, apio, nabo, napicol, chirivia y repollo.
• Patatas.
  

1. Metemos toda la carne en una olla grande, excepto la morcilla (para que no se deshaga demasiado pronto) y la llenamos de agua hasta que falten unos tres dedos para llegar al borde. La ponemos a fuego alto para que hierva.
   
   
2. Ahora viene un proceso un poco tedioso. La carne empezará a hervir y comenzará a crearse una capita espumosa de grasa que debemos ir quitando a medida que surja. Este paso es importante porque sino el cocido no tendrá el sabor conveniente, así que paciencia. Mientras vamos quitando la capita de espuma podemos poner el fuego a la mitad. Esta parte, hasta que salga toda la espuma y se la quitemos, puede durar algo más de una hora. Es importante
   ir quitándola conforme salga, de otra manera volverá a bajar.
   
   
3. Una vez hemos acabado con la espuma, echamos la sal y el azafrán.
4. Después echamos los garbanzos en una redecilla y todo el resto de verduras. Añadid también las patatas troceadas y la morcilla.
   
   
   
5. Tapamos la olla a presión y la dejamos al fuego durante una hora y media o dos.
6. Cuando ya esté listo, separamos el caldo de la carne y de la verdura.
7. Ahora podemos echar en el caldo el arroz o los fideos (como se prefiera).
8. Servimos en la mesa el caldo y a parte en una fuente ponemos la mezcla para que cada uno se sirva lo que quiera.

I... bon profit!

Pd: si se desea, con miga de pan y huevo se pueden hacer unas pelotas que podemos freír y después echar al cocido junto con las verduras. Es muy fácil, es hacer una pastita muy ligera de la miga con el huevo batido, no muy grandes, ya que se hinchan con el caldo, y freirlas. Una vez fritas las
ponemos en la olla antes de taparla. están muy buenas y jugosas.

Patatas en caldo

Las patatas en caldo son una receta sencillísima y que no conlleva mucho tiempo.

Ingredientes:

• Patatas.
• Aceite de oliva.
• Cebolla.
• Huevos.
• Harina.
• Ajo.
• Perejil.
• Pimentón dulce.
• Longanizas.
• Sal.
• Azafrán.

1. En una sartén hacer una tortilla de harina que más tarde añadiremos a la olla donde haremos el resto.
2. En una olla freimos con bastante aceite las longanizas troceadas, después de darles unas cuantas vueltas, añadimos las patatas troceadas y las freimos junto a las longanizas durante 5 minutos más o menos.
3. Añadimos la cebolla troceada muy pequeña y le damos vueltas con las patatas y las longanizas. (Si se queda corto de aceite, añádele sin miedo)
4. Ahora añadimos a la olla una cucharada rasa de harina y removemos.
5. Cuando la harina ya esté bien repartida echamos una cucharadita de pimentón dulce y mezclamos.
6. Una vez esté mezclado el pimentón con la harina y el resto, añadimos el agua necesaria.
7. Echamos la sal y la tortilla a trocitos.
8. Unos 5 minutos antes de que todo esté listo para sacar, añadimos una picada de ajo y perejil.

I... bon profit!