Risotto ai funghi porcini

Cansada de no encontrar nunca ingredientes para los platos españoles que preparamos, cansada de buscar por toda Génova una mísera morcilla, por pequeña que sea... he decidido preparar algo típico de aquí para dejar de romper zapatos por la ciudad.
Así que hoy cocinaremos un rico risotto con setas, para que mi padre no diga que sólo aprendo a cocinar pasta en esta tierra.
No es un plato de elavoración tan fácil como podría parecer, y para hacerlo como dios manda (qué gran expresión) hay que cocinar con calma y sin prisas, pero vale la pena porque está buenísimo, sobre todo en los días que hace un poco de fresquito.

En España no sé si será muy fácil encontrar la variedad de setas "porcini" que aquí están en cualquier supermercado, pero cualquier tipo de setas o setas y champiñones que pongáis estarán bien.

Ingredientes:

• 2 Tacitas de arroz (2 personas)
• 1 litro de caldo de verduras.
• Unos 300 gramos de setas (o setas y champiñones)
• Una cebolla.
• Unos 100 gramos de mantequilla.
• 2 dientes de ajo.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Queso parmesano.

1. Para comenzar a preparar el risotto, es importante que tengamos un buen caldo de verduras listo para poder cocinar en él el arroz más tarde. Así que antes de nada, prepara un caldito con las verduras que tú prefieras.
   
   
   
   
2. Cortaremos a trocitos minúsculos los dos dientes de ajo y los freiremos en una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva (el fuego al mínimo). Cuando los ajos estén listos, echaremos las setas. Mucho cuidado que no se quemen los ajos. En cuanto ya estén listas las setas las ponemos a parte.
   
   
   
   
3. Ahora cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Haremos la cebolla a fuego muy lento para reducirla al máximo.
4. Una vez esté lista la cebolla, echamos las tacitas de arroz dentro de la cazuela y removemos un par de minutos.
   
   
   
   
5. Ahora echamos medio vasito de vino blanco con el arroz y removemos. Cuando el vino se evapore pondremos las setas y volveremos a remover.
   
   
   
   
6. Es el momento del agua. Echaremos en la cazuela unas 4 tacitas del caldo que habíamos preparado (recuerda que el caldo lo debemos ecahr bien caliente). No pares de remover el arroz con el caldo mientras hierve para que así suelte el almidón el arroz y se quede más meloso. Conforme se vaya evaporando el agua, iremos añadiendo más y más caldo en pequeñas cantidades, así hasta que el arroz esté listo. Debe quedar una textura cremosa, ni caldosa ni seca. Mientras hacemos el arroz añadiremos la sal y la pimienta al gusto. Dependiendo del tipo de arroz tardará más o menos tiempo en hacerse, pero normalmente unos 20 o 25 minutos, el nuestro ha estado más tiempo porque es de la variedad arboria, un arroz típico aquí de los "risotti". Cuando el arroz esté en su punto es el momento de servirlo a la mesa.

I... bon profit!

Paella valenciana

Hay dos días en los que tradicionalmente se come la paella, el domingo y el jueves; como hoy es jueves y además mi día libre... es el día ideal para preparar paella.
La verdad es que, preparar paella en Italia no es precisamente lo más idóneo, por el fuego, el agua, el arroz, el tipo de judías... Pero nosotros somos valencianos y esto no nos va a frenar a la hora de preparar una buena paella.
No es fácil preparar paella y las primeras veces no nos saldrá perfecta, pero con la práctica se le termina cogiendo el truco. Así que, cuantas más paellas hagáis, más buenas os saldrán.

Ingredientes:

• Arroz (preferiblemente de la variedad bomba)
• Pollo.
• Conejo.
• Bajoqueta o ferraura (para los no valencianos, judía verde y plana)
• Garrofó (un tipo de alubia blanca y grande)
• Tomate triturado.
• Aceite de oliva.
• Hebras de azafrán.
• Una cucharadita de pimentón.
• Unas ramitas de romero fresco.
• Agua.

1. Primero pondremos el aceite en la paella y lo rodearemos con sal (para que no se queme la paella y tambiñen, de paso, salar la carne). Ahora que ponéis el aceite podéis aprovechar para nivelar la paella, aunque también lo podéis hacer cuando llegue el momento de echar el agua.
2. Cuando el aceite esté caliente echaremos la carne. Éste es un paso muy importante; la carne debe hacerse a fuego muy lento hasta que termine por dorarse bien, es decir, este paso nos tomará bastante tiempo, pero es básico para el sabor, así que ten paciencia y déjala al fuego unos 45 minutos y que se haga lo más lentamente posible.
   
   
   
3. En el momento en que la carne ya esté lista, es la hora de echar las judías verdes. Apartaremos la carne hacia los extremos de la paella y cocinaremos las judías a fuego lento hasta que estén bien hechas (que no significa quemadas). Es un paso también importante y también lleva su tiempo, a más tiempo más sabor.
   
   
   
4. Si la verdura ya está lista... entra en acción el tomate. Le pondremos a la paella un tomate rayado previamente, como anteriormente, lo pondremos en el centro y apartaremos los ingredientes que ya hemos cocinado. Cuando el tomate ya esté frito (haya perdido el agüita) echaremos la cucharadita de pimentón. Ahora debéis remover todo bien rápido
   para que se mezcle bien (esto es algo rapidísimo y no hay que tardar más de un minuto en hacerlo)
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. Llegó el momento de añadir el agua. A mi me gusta poner agua hasta que cubra los remaches internos de la paella. Si no habíais nivelado la paella... ¡es el momento!Es fundamental que cuando vayamos a echar el arroz la paella esté perfectamente nivelada.
6. A continuación, ponemos las hebras de azafrán y la sal. Durante todo el proceso de ebullición, ve probando el caldo y añadiendo la sal necesaria. Intentaremos que el caldo resulte un poco salado porque cuando echemos el arroz no vamos a volver a añadirle sal.
7. Dejaremos que el caldo hierva a fuego muy alto unos 5 minutos y después lo dejaremos a fuego mínimo durante unos 45 minutos (si se evapora mucho caldo puedes añadirle)
   
   
   
8. Llegó el momento de la verdad, tirar el arroz. Subimos el fuego al máximo y repartimos el arroz en forma de cruz por nuestra paella. El arroz de las dos filas debería sobresalir medio centímetro por encima del caldo. COn la pala de madera lo repartimos rápidamente por toda la paella y lo dejamos herbir a fuego muy alto durante 5 minutos, otros 5 minutos a fuego medio y unos 10 minutos al mínimo. De todas maneras, con la práctica y depende de como veas que resulta la relación arroz/agua, puedes jugar más o menos con los fuegos (si el arroz ves que se queda muy seco porque hay poca agua, añade con los dedos de tus manos agua por encima, baja o incluso apaga el fuego y cubre la paella con papel de aluminio para que termine de cocerse bien. Si el problema es que tiene demasiado caldo, aumenta el fuego para que se evapore más rápido)
   
   
   
9. El "socarraet". En Valencia nos gusta mucho que la base de la paella tenga un poco de "socarraet", es decir, que la parte de abajo quede un poco de arroz casi como quemado, crujiente. Cuando la paella ya está lista, subimos al máximo el fuego durante un minuto o dos y rápidamente apartamos la paella del fuego, así conseguiremos que se quede crujiente.
10. Dejamos que repose unos minutos (esto es más que recomendable si el arroz se te ha quedado un poco duro)

I bon profit!

Flan de almendras

Hoy, para celebrar nuestro primer "Paellaversario" hemos preparado un rico flan de almendras. Una receta clásica y muy fácil de hacer que está para chuparse los dedos.
Esta vez además estrenamos un molde muy amoroso (era el más barato de toda Génova, no se debe por la proximidad del día de San Valentín) y muy profesional, que no te deja con 8 invitados en evidencia sin poder sacar tu rico flan de una dichosa trampa de metal.

Ingredientes:

• 20 galletas María redondas.
• Almendra picada, 125 gramos.
• 3 vasos de leche.
• Un vaso y medio de azúcar.
• 5 huevos.
• Azúcar para el caramelo.

1. En un recipiente grande ponemos las galletas trituradas la almendra triturada, la leche, el azúcar y los huevos y lo batimos bien con la batidora.
   
   
   
   
2. Cuando ya lo tenemos todo bien mezclado empezamos a preparar caramelo para nuestro flan. El caramelo es muy sencillo de hacer, pero hay que estar atento a que no se nos queme. En un cacito ponemos agua (como dos cucharadas o tres de agua) añadimos el azúcar (depende de cuanto caramelo queramos, así de azúcar pondremos) y ponemos el fuego bien alto. Es importante no parar de remover. El azúcar se irá dorando, cuando veas que ya está bastante dorada apartala del fuego y sigue dándole vueltas a parte y que siga tomando color pero fuera del fuego. Ahora es el momento de verterla en el molde.
   
   
   
   
3. Una vez el molde está cubierto por el caramelo ponemos encima la masa que habíamos batido.
   
   
   
   
4. Ahora meteremos el molde en el horno, pero dentro de una olla de barra que llenaremos un poco de agua, para que nuestro flan se haga al baño maría. Ponemos el horno a unos 200 grados y en aproximadamente una hora y media nuestro flan estará listo; aunque recuerda no perderlo de vista.
   
   
   
   

I bon profit!

Pimientos rellenos de la tía Amparo.

Hoy, en honor de mi querida tía Amparo vamos a preparar pimientos rellenos con arroz y carne picada. Alguna variación hemos hecho sobre la receta, pero no te preocupes, tía, la esencia es totalmente tía amparista.

Ingredientes:

• Pimientos para rellenar (color al gusto).
• Arroz.
• Cebolla.
• Un ajo.
• Bacon (preferiblemente ahumado).
• Queso de mozzarella
• Tomate frito.
  
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta

1. Vaciamos cuidadosamente los pimientos que deseemos rellenar. Es importante al abrirlos recortar la zona del tallo de manera circular para despues poder usar esa parte a modo de tapón para que el arroz no se salga y también para que quede más cuidada la presentación.
   
   
   
   
2. En una sartén ponemos a freír la cebolla hecha en juliana. Cuando la tengamos bastante blandita echamos el bacon y le damos unas vueltas.
   
   
   
   
3. Ahora es el momento de añadir la carne picada.
   
4. Añadiremos el ajo a trocitos, pero hay que tener cuidado de que no se queme.
5. Mientras hacemos todo esto, en un cazo con agua ponemos a hervir el arroz con un poquito de sal. Cuando el arroz ya esté hecho lo colaremos para quitarle el agua; después lo añadiremos a la mezcla que teníamos en la sartén.
6. Una vez lo tenemos todo junto en la sartén, le echamos la mozarella y un chorrito pequeño de tomate frito.
   
   
   
   
7. Lo salpimentamos todo y removemos bien hasta que la mozzarella se haya repartido bien.
8. ¡Llegó el momento más divertido!¡Rellenar lo pimientos! Con mucho cuidado, con una cucharita, vamos metiendo la mezcla en los mientos y los tapamos con las tapitas que habíamos apartado.
9. Cuando ya estén rellenos los ponemos en una cazuela de barro con un poquito de aceite por encima y los metemos al horno a unos 240 grados. Más o menos tendrán que estar unos 45 minutos; de todos modos, tendremos que ir controlándolos para que no se nos quemen y dándoles algunas vueltas con cuidado.
10. En el momento que veas que tienen una pinta exquisita...los sacamos del horno.

I bon profit!

Potaje de garbanzos

Un plato excelente para vegetarianos y muy nutritivo.
En mi familia es muy típico comer durante el ayuno de la Semana Santa potaje el día del Sábado Santo. Y como es un plato que está tan bueno... nadie, aunque no practique el ayuno, se queja nunca.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Sal
• Ajos
• Cebolla
• Patatas
• Espinacas
• Huevos
• Garbanzos
• Pan
• Pimentón rojo dulce
• Perejil
• Almendras

1. En una olla sofreímos con aceite de oliva media cebolla y un par de ajos.
2. Cuando ya estén sofritos añadimos las espinacas (frescas o congeladas). Debe haber bastantes, ya que las espinacas son una parte fundamental de la receta.
3. Mientras se van sofriendo, preparamos unas patatas (2 o 3, depende del tamaño) cortadas a cuadraditos; cuando las tengamos listas las añadimos y les damos unas vueltas junto con todo lo demás. Sólo hay que darles unas pocas vueltas, no freirlas del todo.
   
4. Una vez esté listo el softiro añadimos los garbanzos cocidos con su caldito. Les ponemos sal y pimentón rojo y cuando esté todo disuelto... le ponemos el agua. Un par de vasitos o tres, depende de lo caldoso que os guste.
   
   
   
   
5. Mientras esperamos a que hierva, preparamos con miga de pan y huevo batido unas pelotas que freiremos en una sartén (tal y como se explica en la receta del cocido). Cuando ya estén fritas, bajamos el fuego de la olla y en el momento que deje un poco de hervir le echamos las pelotas de pan.
   
6. Ahora, mientras todo hierva preparamos una picada para hacer con el mortero: un huevo frito con la yema bien hecha, un par de cortadas de pan frito, un poco de perejil, un ajo y almendras. Además, a la picada le añadiremos las yemas de los tres huevos que vamos a cocer. Sólo la yema porque la clara dura la cortaremos a tiras o cuadradtios para el caldo.
   
   
   
   
7. Cuando ya esté todo picado lo añadimos al caldo.
8. Añadimos también las tiras o cuadrados de huevo duro.
9. Lo dejamos que hierba un poco más. No tiene que estar mucho tiempo, si pruebas la patata y ya está hecha... es el momento para apagar el fuego.
10. Lo servimos en los platos...

I bon profit!

Coca de tomate.

Esta receta es sencillísima y está para morirse de buena, ideal para meriendas y picoteos.
Antes de venirme a Italia a vivir, mi amiga Carol me hizo una de despedida que, a parte de estar deliciosa, llevaba un mensaje de despedida hecho con la propia pasta de la coca: Arrivederci!
Un moment i una coca que no oblidaré mai! Gràcies, Carol!










Ingredientes:

• Pimentón rojo.
• 1 vaso de aceite de girasol.
• 1 vaso de cerveza o vino blanco o gaseosa.
• 2 gaseosas de levadura.
• 625 gr de harina.
• 1 Kg de tomate picado.
• 1 pimiento rojo o verde.
• 2 latas de atún.
• 1/2 cebolla,
• Piñones.
• Guisantes verdes.

Primero prepararemos la mezcla de dentro de la coca y mientras se hace iremos montando la masa que la cubrirá.

1. Ponemos en una sartén con aceite: el tomate troceado, el pimiento a trocitos muy pequeños, la cebolla muy troceada, las dos latas de atún, los guisantes y los piñones.
   
   
2. Dejamos que todo se fría junto y tapado.
3. Mientras se fríe todo esto vamos adelantando la masa de fuera. Ponemos en un bol bien grande: un vaso de aceite de girasol, un vaso de cerveza, una cucharadita de pimentón rojo dulce, dos gaseosas dobles de papel y los 625 gr de harina.
   
   
   
4. Amasamos la masa bien sobre una bancada. Debe amasarse bastante pero siempre procurando no romper la masa. Puede que necesites un poco de harina en la bancada si se te pega la masa.
   
   
   
5. La dejamos reposar una hora y media.
6. Cuando ya tenemos la masa lista hacemos las capas de arriba y abajo. Lo más finas que podamos sin que se rompan.
7. Ponemos las capas en nuestro recipiente, preferiblemente de latón, lo que llamamos en Valencià: "llanda". Entre una y otra capa echamos la mezcla del tomate y las verduras que hemos hecho.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
8. Una vez tapada la coca con la capa superior, untamos la parte de arriba con un huevo batido, de este modo le dará un color muy brillante al dorarse por arriba.
9. La metemos en el horno en la segunda ranura de abajo. Esperamos a que se dore por la parte de arriba. El horno debe estar a unos 240 grados.

I bon profit!

Cocido de la Señá Encarna.

Ingredientes:

• 1/2 pollo
• Un trozo de gallina
• Un trozo de ternera
• Un trozo de tocino blanco
• Un hueso de jamón.
• 3 o 4 huesos de ternera y corbé (cerdo).
• 1/2 pata de cerdo.
• Morcilla seca.
  
• Agua
• Azafrán
• Garbanzos
• Patatas.
• Sal.
• Zanahoria, puerro, apio, nabo, napicol, chirivia y repollo.
• Patatas.
  

1. Metemos toda la carne en una olla grande, excepto la morcilla (para que no se deshaga demasiado pronto) y la llenamos de agua hasta que falten unos tres dedos para llegar al borde. La ponemos a fuego alto para que hierva.
   
   
2. Ahora viene un proceso un poco tedioso. La carne empezará a hervir y comenzará a crearse una capita espumosa de grasa que debemos ir quitando a medida que surja. Este paso es importante porque sino el cocido no tendrá el sabor conveniente, así que paciencia. Mientras vamos quitando la capita de espuma podemos poner el fuego a la mitad. Esta parte, hasta que salga toda la espuma y se la quitemos, puede durar algo más de una hora. Es importante
   ir quitándola conforme salga, de otra manera volverá a bajar.
   
   
3. Una vez hemos acabado con la espuma, echamos la sal y el azafrán.
4. Después echamos los garbanzos en una redecilla y todo el resto de verduras. Añadid también las patatas troceadas y la morcilla.
   
   
   
5. Tapamos la olla a presión y la dejamos al fuego durante una hora y media o dos.
6. Cuando ya esté listo, separamos el caldo de la carne y de la verdura.
7. Ahora podemos echar en el caldo el arroz o los fideos (como se prefiera).
8. Servimos en la mesa el caldo y a parte en una fuente ponemos la mezcla para que cada uno se sirva lo que quiera.

I... bon profit!

Pd: si se desea, con miga de pan y huevo se pueden hacer unas pelotas que podemos freír y después echar al cocido junto con las verduras. Es muy fácil, es hacer una pastita muy ligera de la miga con el huevo batido, no muy grandes, ya que se hinchan con el caldo, y freirlas. Una vez fritas las
ponemos en la olla antes de taparla. están muy buenas y jugosas.